Daripada bergantung pada nyalaan atau menyalurkan penunu panas, julat berteknologi tinggi ini menggunakan elektromagnetisme untuk memanaskan bahagian bawah kuali secara terus.Di sini, kebaikan dan keburukan.
DUKUNG YANG MEMBIARKAN ANDA SEJUK Julat induksi hanya memanaskan kuali yang anda gunakan, dan bukannya bahagian atas dapur atau udara di sekelilingnya, untuk memasak yang agak bebas kebimbangan.
GENE MYERSsuka memasak menggunakan gasnya.Walau bagaimanapun, apa yang dia tidak nikmati ialah risiko yang didokumentasikan dengan baik bahawa dia boleh melepaskan nitrogen dioksida, karbon monoksida dan formaldehid ke dapurnya setiap kali dia memulas tombol.Apabila dia mengubah suai dapur Denvernya pada musim panas ini, Ketua Pegawai Eksekutif syarikat pembinaan reka bentuk Thrive Home Builders merancang untuk menukar dapur gasnya untuk model yang lebih muda dan berzip dengan tenaga yang berbeza: julat aruhan elektrik.
Tidak seperti dapur gas yang bergantung pada api terdedah atau elektrik konvensional yang memanaskan penunu yang anda gunakan untuk memasak, julat aruhan menghantar arus elektromagnet terus ke bahagian bawah periuk dan kuali—alat memasak yang memanaskan dan kandungannya dalam sekelip mata, tetapi bukan dapur di sekelilingnya atau udara.Hasilnya ialah dapur yang lebih selamat yang mengeluarkan lebih sedikit bahan pencemar, menggunakan kurang tenaga dan membolehkan makanan mencapai suhu yang lebih tinggi lebih cepat daripada dapur lama anda.
'Dengan aruhan, hampir semua haba masuk ke dalam periuk.'
Rangkaian aruhan pertama telah dikeluarkan oleh Westinghouse Electric Corporation pada tahun 1971, tetapi teknologi itu tidak digunakan sehingga beberapa tahun lalu dengan keluaran model baharu berteknologi tinggi yang jauh lebih berpatutan.Kini, jualan semakin meningkat: Penghantaran julat induksi di AS meningkat 30% tahun ke tahun pada 2020, berbanding pertumbuhan 3% secara keseluruhan dalam kategori julat berdiri bebas.
“Saya hanya fikir terdapat kesedaran yang semakin meningkat bahawa selepas setahun wabak…di rumah adalah tempat kesihatan,” kata En. Myers, yang menyukai induksi itu, tidak seperti gas, tidak melepaskan nitrogen dioksida dan hampir tiada zarah ultrahalus ke udara.Ketiadaan api terbuka atau dapur panas induksi juga bermakna kurang risau tentang risiko yang wujud dalam tuala pinggan yang salah atau tangan kanak-kanak yang ingin tahu.Dan, oleh kerana julat hanya "dihidupkan" (iaitu, menghantar haba secara langsung) apabila kuali diletakkan di atas, anda tidak perlu risau tentang terlupa mematikan penunu.
Walaupun kebanyakan chef profesional membenci julat elektrik kerana betapa perlahan mereka bertindak balas terhadap perubahan suhu, ramai yang kagum dengan kelajuan induksi.Malcolm McMillian, chef de cuisine di Benne on Eagle di Asheville, NC, memasak dengan penunu aruhan kuali di Vapiano NYC di Manhattan yang kini ditutup, dan memuji kecemerlangannya."Mungkin cara terpantas untuk memanaskan kuali ialah aruhan," katanya.Julat aruhan boleh memanaskan satu liter air dalam 101 saat, berbanding dengan lapan hingga 10 minit untuk dapur gas dan elektrik."Anda membuang lebih sedikit haba," kata Brett Singer, seorang saintis di Makmal Kebangsaan Lawrence Berkeley."Hampir semua haba masuk ke dalam periuk, yang dipindahkan dengan lebih cekap ke [makanan]."
Kebanyakan julat aruhan mempunyai permukaan kaca licin yang mudah dibersihkan, tombol boleh laras dan ketuhar elektrik standard di bawah.Anda juga boleh mengawal Café anak syarikat GE yang baharu, 30 inci Smart Slide-In, Front-Control, Induction and Convection Range dengan aplikasi pada telefon anda atau pembantu maya seperti Alexa.Ketuhar juga dilengkapi dengan ciri memasak berpandu, yang menggabungkan resipi video dalam apl daripada cef terkemuka dengan sistem yang melaraskan masa, suhu dan rentak memasak secara automatik.
Seperti ketuhar elektrik tradisional, anda boleh memasangkan model aruhan ke alur keluar 240 volt, yang menarik minat pelanggan arkitek Los Angeles Jeremy Levine yang tidak mahu mengalihkan atau memasang talian gas.Beralih daripada julat gas kepada aruhan adalah lebih rumit: Anda perlu mengupah tukang paip untuk menutup saluran gas anda, dan juruelektrik untuk memastikan anda mempunyai alur keluar dan keupayaan kuasa yang betul.
Dapur aruhan cenderung lebih mahal daripada sepupu memasak mereka, tetapi mungkin menjimatkan wang anda dalam jangka masa panjang dengan menggunakan kira-kira 10% kurang tenaga daripada dapur elektrik standard.Namun, terdapat kos lain yang perlu dipertimbangkan: Melainkan anda sudah memasak menggunakan bahan magnet seperti besi tuang, anda perlu membeli set periuk dan kuali sedia aruhan baharu.Anda juga perlu mendapatkan termometer daging analog, kerana medan magnet induksi boleh mengganggu versi digital.(Tetapi jangan risau, gangguan tidak akan melepasi periuk.)
Encik Levine bercadang untuk memasang induksi di rumahnya yang seterusnya, tetapi mengatakan dia akan merindui nyalaan api dapur gasnya yang berkelip-kelip."Ada sesuatu tentang melihat api yang berkata 'OK, saya sedang memasak,'" katanya.Dia mungkin mempertimbangkan Julat Induksi Slaid-Masuk Kawalan Hadapan Samsung, yang dilancarkan bulan ini, yang permukaan memasaknya menyerupai "api" lapis-biru apabila ia sedang digunakan, terima kasih kepada lampu permukaan LED, dan ketuharnya menampilkan mod Air Fry terbina dalam ke atas. keupayaan cripping anda.
Tidak bersedia untuk membuat suis penuh?Sampel aruhan dengan mencuba Duxtop 1800W Portable Induction Cooktop Burner, yang dipalamkan ke soket elektrik 120 V 15 amp standard.Unit kaunter 13 kali 11.5 inci—atau permukaan meja—boleh memanaskan dalam 10 tetapan suhu.Cue fondue.
Masa siaran: Apr-27-2021